牛奶、酸奶等等我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤煤芏啵覀冎浪臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而牛初乳是站在金字塔頂端的營(yíng)養(yǎng)食品。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，牛初乳>巴氏奶>酸奶>常溫奶>奶粉>復(fù)原乳>乳飲料。那么問(wèn)題來(lái)了，什么是牛初乳？
牛初乳是母牛產(chǎn)犢后72小時(shí)內(nèi)的乳汁，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大量的免疫因子和生長(zhǎng)因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子、表皮生長(zhǎng)因子等，含有3000多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中牛初乳最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，就是免疫球蛋白。
牛初乳的神奇之處在于，它不僅能增強(qiáng)自身免疫功能，減少對(duì)抗生素的依賴，還不會(huì)產(chǎn)生任何副作用，在任何時(shí)候均可有效的保護(hù)身體健康。大量研究證明，初乳中IgG的含量與其他生物活性物質(zhì)的含量呈一定的正相關(guān)，是初乳中的主要功能性組成成分，也是衡量牛初乳及其制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。
在牛初乳產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中的膜除菌、凍干等技術(shù)都會(huì)使標(biāo)準(zhǔn)允許范圍的內(nèi)源性激素進(jìn)一步的去除，最終牛初乳粉的激素含量，幾乎可以忽略不計(jì)，往往低于普通乳制品。我們食用牛初乳一天不超過(guò)2克，而這樣低劑量使用里面激素含量*可以忽略不計(jì)，現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)包括學(xué)術(shù)界有一個(gè)共識(shí)，目前牛初乳是安全性級(jí)別高乳制品，尤其是凍干牛初乳絕不含激素”
凍干機(jī)在免疫牛初乳真空冷凍干燥工藝流程，主要包括免疫牛初乳→離心脫脂→微濾除菌→添加保護(hù)劑→裝倉(cāng)→真空冷凍干燥(預(yù)凍-升華干燥-解析干燥)→制品→檢測(cè)→包裝。
1、預(yù)處理：
免疫牛初乳呈淡黃色，含有大量的脂肪、血紅細(xì)胞及一些分子量大、不易溶解的雜質(zhì)，如果不除掉，在凍干過(guò)程中有可能形成夾層或塌陷，影響凍干產(chǎn)品的質(zhì)量，所以先將免疫牛初乳在6000r/min，4℃條件下離心15~20min。
2、微濾除菌：將脫脂免疫牛初乳預(yù)熱40至45℃，經(jīng)泵打入微濾平衡槽中，由供料泵泵入微濾循環(huán)系統(tǒng)中，逐漸提高循環(huán)泵速至5m/s。循環(huán)壓力為10Pa，進(jìn)口壓力為30Pa，膜孔徑為0.22μm。
3、真空冷凍干燥：將除菌后的免疫脫脂乳裝倉(cāng)，進(jìn)行冷凍干燥。利用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)免疫牛初乳進(jìn)行凍干處理，對(duì)預(yù)凍溫度、預(yù)凍速率、裝液厚度、保護(hù)劑等影響凍干效果的因素進(jìn)行試驗(yàn)研究，確定了最佳的凍干工藝參數(shù)。結(jié)果表明，裝液厚度10mm，凍結(jié)終點(diǎn)溫度-30℃，冷阱溫度-45℃，真空壓力15Pa，升華溫度≤-5℃，解析溫度≤20℃，同時(shí)添加二元保護(hù)劑：蔗糖10g/L與甘露醇40g/L。凍干后樣品基本保持了原有的形態(tài)，復(fù)水性好，脫壁容易，且抗體在凍干過(guò)程中免疫活性不受損失。
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