香蕉是我國(guó)大宗水果之一,富含果膠、糖類、單寧、維生素和多種酶類。因?yàn)橄憬稑O易受到到機(jī)械損傷,對(duì)保存和加工的溫度要求*,目前有烘干香蕉、油炸香蕉或者香蕉罐體等加工方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞大,容易產(chǎn)生褐變等,沒有被消費(fèi)者接受,所以香蕉99%用于鮮食。現(xiàn)代人們對(duì)綠色食品的信賴和對(duì)休閑食品的依賴,利用FD凍干技術(shù),果蔬凍干機(jī)在香蕉凍干加工得到應(yīng)用,保持香蕉加工產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的品色,香蕉凍干品被人們作為保健食品和減肥食品。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),三種狀態(tài)在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換又可以共存。果蔬凍干機(jī)利用升華原理,進(jìn)行香蕉凍干加工生產(chǎn),把低溫凍結(jié)香蕉物料中的水分成固態(tài),然后在真空環(huán)境下不經(jīng)液體,直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,從而達(dá)到香蕉冷凍干燥的目的。香蕉凍干加工的工藝流程為:精選新鮮優(yōu)質(zhì)香蕉-去皮-切丁/切片-護(hù)色-清洗-瀝干-裝盤-低溫冷凍-真空冷凍干燥-出倉(cāng)-稱重-檢測(cè)-包裝等分為三個(gè)作業(yè)區(qū)域,前處理區(qū)域、凍干處理區(qū)域,后處理區(qū)域。加工整個(gè)過(guò)程在食品衛(wèi)生要求下進(jìn)行處理,香蕉在果蔬凍干機(jī)加工處理后,保存原有的色、香、味、形狀和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變,以及各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)得到保存,凍干后含水在3%左右,可以在常溫下保存時(shí)間,方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸。