隨著科學技術的進步,凍干技術的應用也越來越廣泛,尤其是對物質活性要求較高的醫(yī)藥領域,很多藥物和疫苗都是用凍干技術制作而成的。
凍干技術全稱為“真空冷凍干燥技術”,英文“FREEZE DRIED”,簡稱為“FD”。其科學原理并不復雜,簡單說就是首先把需要處理的物質在凍干機中冷凍結冰,然后抽真空,慢慢升溫(溫度仍然很低)使物質里的水份直接由固態(tài)升華成氣體,從而得到凍干產(chǎn)品。
凍干粥之所以能在速食食品中脫穎而出是因其具有現(xiàn)煮般口感,在今天的膳食理念中,一切速食食品在滿足便捷的同時還不夠,還要符合健康營養(yǎng)的周全,及口感的美味。
凍干粥有沒有營養(yǎng)?長期吃凍干粥會不會對人體有害?答案是不會的,凍干粥是凍干食品,無防腐劑,無食品添加劑,其實就是煮好的粥通過食品凍干機低溫凍干,使得粥脫水干燥,便于長期保存且營養(yǎng)不流失,食用時開水沖泡2分鐘即可享用,長期吃也不用擔心,里面的食材豐富(市面已有皮蛋凍干粥、海鮮凍干粥、蔬菜凍干粥、菌菇凍干粥等等)。
凍干粥以使用凍干技術在口感方面讓人頗為贊賞,很多人購買作為日常早餐食用,那么它的營養(yǎng)物質能否滿足人體需求?想必大家也很注重這方面,就拿精燉牛肉粥來講,這里面不僅含有粥必要的組成成分——谷物,還含有牛肉塊、黃花菜及黑木耳等,肉類和蔬菜含有的營養(yǎng)成分正是人體所必須,它們的增加也同樣使得粥更富美觀及多樣,蔬菜點綴,牛肉噴香,高檔精致食品,沒有人為之不動心的。
也許很多人依然不知道有凍干粥這種食品的存在,這種食品是一種新型的速食凍干食品,既然是速食凍干食品*的特點就是方便快捷,就如同泡面、沖咖啡一樣,它的需求就是一杯熱水,然后存在眼前的就是一碗熱騰騰的粥,這聽起來簡直是顛覆傳統(tǒng),然事實上的確是這樣的,這便是科學技術不斷發(fā)展的結果吧。
凍干工藝全程都是在低溫低壓環(huán)境下進行的,所以不會像傳統(tǒng)高溫烘干工藝過程中所產(chǎn)生的高溫致使蛋白質等易發(fā)生變性的活性物質失去活力。也不會像風干工藝過程中與空氣中的氧氣結合,從而避免了氧化反應。
凍干食品的優(yōu)勢
(1)能好地保持原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成份;
(2)能保持新鮮食品的外觀形狀;
(3)復水性佳可在極短時間內恢復成接近新鮮食品狀態(tài);
(4)無任何添加劑的天然衛(wèi)生食品;
(5)保存性好,可在常溫下存放一年以上,無需冷藏;
(6)成品重量好,便于運輸。